糯玉米
禾本科玉蜀黍属植物
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历史版本
糯玉米俗称“粘玉米”和“蜡质玉米”，学名为中国糯玉米（Zea mays L.ceratina Kuleh）[2]，也有学者称“糯质玉米”[5]，英文名Waxy corn[1]，为禾本科（Poaceae）玉蜀黍属（Zea）玉米的一个亚种[6][7]。糯玉米是受隐性糯质基因（wxwx）控制的一个普通玉米的突变类型，起源于中国西南地区，也是玉米各类型中唯一起源于中国的类型[8][9]，经过长期的种植发展与传播，现今糯玉米除西藏、青海外，在中国各地均有栽培[3][2]；同时在美国、欧洲各国，以及韩国、泰国、新西兰等国家也有一定的栽培分布[3]。
糯玉米种质资源丰富且分布广泛，不同地方品种之间的形态方面表现出的差异较大，从大的种植区域层面来看，中国西南地区的糯玉米多属于繁茂类型，表型植株高大，果穗多呈长锥型。在北方以及东北地区，多数糯玉米地方品种其株高和雌穗的高度偏低，果穗偏小[2]。糯玉米籽粒呈蜡质状，按籽粒色泽可分为：白糯、黄糯、紫糯、黑糯、彩糯等，其中自糯、黄糯品种最多[8]。
糯玉米具有许多优良特性，用途广泛，营养丰富，经济价值较普通玉米高，是发展高产、优质、高效农业的重要作物之一，也因其特殊的糯性和风味，尤其适合鲜食及加工。同时糯玉米除其鲜嫩果穗是大众青睐的美味食物外，其子粒中的支链淀粉，被认为是一种重要的高分子原料，被广泛应用于食品、饲料、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等现代工业中[10][11][12]。