白术
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白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）是一种菊科苍术属的多年生草本植物。它具有粗大的地下根茎，呈灰黄色；直立的茎无毛，中下部茎上生有叶片，叶片为倒披针形、长椭圆形或椭圆形，纸质，两面绿色。白术的头状花序单独生长在茎枝顶端，小花呈紫红色；瘦果倒圆锥状，密集覆盖着一层白色长直毛， 冠毛为羽毛状，污白色。它的花果期为8月至10月。
白术最早被称为“术”，并未区分为白术和苍术，这一称呼最早见于《神农本草经》，被列为上品。直到张仲景的《伤寒论》中才首次出现“白术”这个名字。在十八世纪，日本从中国引入白术并开始进行药用栽培。白术在江苏、浙江等地有栽培，但在江西、湖南等地也有野生种群，常生长于野山坡草地和山坡林下。白术喜欢凉爽的气候，对寒冷的环境有较强的耐受力，对土壤的要求较低。
作为常用的大宗中药材，白术自唐宋时期开始被炮制入药，并世代相传至今。它具有补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎等功效，在历代本草著作中都有记载。