酵母目

子囊菌门酵母纲的真菌
image
酵母目（Saccharomycetales  Kudrjanzev, 1960），隶属于子囊菌门，酵母纲。[1]截至2023年，国际综合分类信息系统（Integrated Taxonomic Information System）收录的酵母目共分14科，[1]已经发现的酵母菌（本词条以易于理解的表述“酵母菌”指代“酵母目”）有1000多种，其中大部分为有益菌，[3]广泛用于多种工业产物的发酵、[4]食品、[5]禽畜饲料、[6]、酿酒、制作面包[7]和基因工程中。[7][8]酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、微粒体和细胞质等。[9]酵母菌大小一般为1-5μm×5-30μm。[7]
酵母菌主要分布在含糖量较多和偏酸性的环境中。[7]酵母菌的生殖方式包括有性生殖和无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、无性孢子），[7][2]根据物种的不同存在三种不同的生活史类型。[10]
虽然大部分酵母菌是有益菌，但是也有部分酵母菌会对人体或者是水产动物产生危害。假丝酵母菌（Candida）感染会引起外阴阴道假丝酵母菌病（vulvovagina candidiasis，VVC）；[11]水产动物致病酵母菌会在患病动物各组织中大量增殖，并引起组织发生以坏死为主的变质性病变。[3]

历史

人类利用酵母菌的首次记载被认为是古代啤酒的酿造。[12]考古学家推测，早在公元前6000年后不久，苏美尔人和巴比伦人已经掌握了酿酒技术。在公元前3000年左右，酿酒技术逐步传播扩展到古波斯、古巴比伦和古埃及等地。[13]