碱性食品
代谢产物含钙等阳离子的食物
条目
历史版本
碱性食品，和酸性食品相对，酸碱性是根据食物消化吸收后的代谢产物区分。如果食物消化吸收代谢后的产物是钾、钠、钙、镁等碱性物质，则此类食物是碱性食物。常见的碱性食物有蔬菜、水果、茶类等。[1][2] 而如果消化吸收代谢后的产物是硫、磷、氮、氯等呈酸性物质，这样的食物就是酸性食物。常见的酸性食物有谷物、鱼、肉、蛋。[1] 一般来说，钾、钠、钙、镁等矿物质含量较多的食物，在体内的最终的代谢产物呈碱性。[2] 目前，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远高于学术类期刊，酸碱体质理论可信性相对较低。[3][4]
简介
人体吸收的矿物质，由于其性质不同，在生理上有酸性和碱性的区别。食物的酸碱性不是取决于味觉，而是取决于在人体消化分解后所剩的元素性质。属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等，在人体内氧化生成碱性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有这些金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，生成CO2和H2O而排出体外，而水果中存在的矿物质属于碱性元素，所以水果（如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等）在生理上却属于碱性食品。食品中所含的另一类矿物质为非金属元素，如P、S、Cl等。它们在人体内氧化后生成酸根阴离子。含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质，而作主食的米、面及其制品中含磷较多，所以它们均属于酸性食品。正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其pH值保持在7.35～7.45之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后，其中非金属元素经体内氧化，生成酸根阴离子，在肾脏中与NH3结合成铵盐，随尿排出体外。其中金属元素经体内氧化生成碱性氧化物，与CO2结合成各种碳酸盐，从尿中排出。并由于血液本身具有缓冲性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常的范围之内，在生理上保持体液的酸碱平衡。