麦芽糊精
一种糖类聚合物
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麦芽糊精（英文：maltodextrin，MD），又称水溶性糊精、酶法糊精，是由D-葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接而成的葡萄糖值（DE值）低于20%的单糖聚合物。化学式(C6H10O5)n，粉末状的麦芽糊精流动性好，无色，无淀粉和其他异臭味，不甜或甜味极弱，易溶于水，黏性适度，增稠性、胶黏性好，常被用作食品添加剂。[4][1]
麦芽糊精应用广泛，在食品工业中，常作为食品添加剂以改善食品风味。比如糖果工业用它调节甜度，并阻止蔗糖析晶和吸湿；饮料中用它作为增稠剂、泡沫稳定剂；还可添加在食品中以加速干燥，延长保质期等。[5]此外，麦芽糊精在造纸、制药、化妆品等日化领域也有应用，也可以作为建筑材料的保水剂使用[6]。同时，麦芽糊精是一种触杀性杀虫剂，可作为杀虫剂和除螨剂使用。[7]
商品麦芽糊精根据DE值的大小，分为I（DE值3%-9%）、Ⅱ（DE值10%~14%）、Ⅲ（DE值15%~20%）型3种规格；根据麦芽糊精的碘反应特性，分为显蓝糊精、显红糊精和清色糊精。[1][8][9]
麦芽糊精的加工有酸法、酶法和酸酶结合法3种。酸法工艺产品易发生浑浊和凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤困难，工业上生产一般已不采用此法。酶法工艺产品，产品透明度好，溶解性强，室温储存不变浑浊，是当前主要的使用方法。酶法生产麦芽糊精还原糖值在5%～20%，当生产还原糖值在15%～20%的麦芽糊精时，也可采用酸酶结合法。[10]