葛仙米
念珠藻科念珠藻属植物
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历史版本
拟球状念珠藻（Nostoc sphaeroides Kützing）又名葛仙米[4][5]，是蓝藻门（Cyanophyta）蓝藻目（Cyanophyceae）念珠藻属（Nostoc）的一种低等的单细胞蓝藻，古名天仙菜、天仙米，俗称水木耳[6]。葛仙米因中国东晋时期的医学家葛洪而得名[7]。世界上葛仙米的分布非常稀少，据报道仅中国与非洲的部分地区有少量分布[8]。在中国葛仙米主要分布在长江流域以南的广大地区[5]，其主要产地为湖北省鹤峰县的走马坪[9]。
葛仙米是一种丝状微藻，附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的沙石或泥土上[10]。其细胞结构简单，近球形，宽4-7um，末端有时尖细；异形胞宽6-7um；抱子球形，外壁较厚；无根、无叶，个体由许多圆球形细胞组成不分枝的单列丝状体，一般丝状体呈念珠状，群体 呈球体，肉眼可见[4][11]。藻体的外面有一层胶质，呈墨绿色。藻体湿润时，呈绿色，干燥后卷缩呈灰黑色[12]。具有两种繁殖方式，即孢子繁殖和藻殖段繁殖[1]。
葛仙米是中国传统出口的一种珍贵野生的食药两用蓝藻，具有悠久的食用、药用价值。其食用方法多样，干、鲜宜烹, 糖、盐可调；蒸、煮、炒、、做汤、凉拌不拘，与各种配料相处和谐，还制成葛仙米罐头、葛仙米酱和葛仙米饮料等系列食品，是一种具有开发利用价值的食品资源。同时据《本草纲目》和《本草纲目拾遗》等记载，葛仙米除可食用外，还有多种疗效[8][11][13]，如有清热明目，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤、解热清膈、利肠胃、痰火能疗，久食延平，消除疲劳等功效[14][15]。