焦磷酸二氢二钠，又叫酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠，是一类无机化合物，化学式为Na2H2P2O7，外观为白色结晶性粉剂，相对密度为1.86，折射率1.510，溶于水、不溶于乙醇。[2][3]该物质具有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。其水溶液呈酸性，质量分数1%浓度的溶液pH值为4～4.5。受热会分解，220℃下分解为偏磷酸钠，在水溶液中与稀无机酸加热则水解成磷酸。[4] 焦磷酸二氢二钠在食品行业具有广泛的应用，主要用作快速发酵、水份维持剂、品质改良剂，包括焙烤食物和肉类的制作，如包子、饼干等。[3]但部分研究表明，焦磷酸二钠具有潜在的血液毒性和免疫毒性作用。[5]
理化性质
物理性质