燕窝

传统名贵食品
image
燕窝是由雨燕目雨燕科中的某些雨燕和金丝燕属的金丝燕分泌的唾液与其他物质混合而成的巢穴材料。在西方，燕窝被称为"edible bird's nest"。[1]
中国早在元代时期就有关于燕窝的记载。清代开始，燕窝在古籍文献中大量涌现，不仅外国的物产、贡品和商品清单中都包括了燕窝，而且税收政策也开始成为政府讨论的议题，燕窝贸易逐渐趋向规范[4]。早期西方殖民者的文献提到了燕窝和燕窝贸易。根据《菲岛史料》记载，西班牙人奥古斯丁在1624年的回忆录中描述称燕窝是由某种被错误地称为燕子的小黑鸟所筑的巢穴[5]。
燕窝主要产自东南亚，如印尼、马来西亚、泰国等地[2]。形状通常呈不规则的半月形或块片状，有些中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面呈镜面样光泽，略带角质感[6]。燕窝的三个主要类别：洞燕、厝[cuò]燕和加工燕[7]。燕窝富含各种有益成分，不仅含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和多种矿物质等基本养分，还含有唾液酸和表皮生长因子等生物活性物质[3]。它具有神经保护、免疫调节、抗病毒、抗氧化与衰老、促进生长、改善骨质和保护肠胃等作用[8]。

简介

燕窝主要产自东南亚，如印尼、马来西亚、泰国等地，繁殖季节为每年9月至次年4月。在此期间，雌雄金丝燕一同筑巢，利用发达的唾液腺将唾液与羽毛等材料黏结成杯状燕窝。雌燕产卵后停止造巢，雄燕则继续加固巢并进行修补，一巢耗时30-45天。完成巢后，雌雄燕交配并在6-8天内产下2枚卵。若巢遭损坏，雌雄燕将在40天内迅速重建，但只产1枚卵。孵化后，双燕轮流孵卵，20天后小金丝燕孵化，然后一同抚养，40天后小燕子可以自己飞翔觅食，离巢，寻找新的栖息地。整个过程需要约100天[2]。