麻婆豆腐
四川省传统名菜之一
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历史版本
麻婆豆腐大约起源于清同治年间，由成都北郊万福桥边一家名为“陈兴盛”的饭铺老板 娘陈刘氏所创，陈刘氏脸上长有麻点，人称陈麻婆，因其烹制的烧豆腐美味可口，被人们称为“麻婆豆腐”。[4]至清末时，《成都通览》已将麻婆豆腐小店列为“成都著名食品店”。[2][5]但麻婆豆腐仍不是正式的菜肴名称，直到二十世纪40年代，为扩大影响 ，陈家后人才打出“陈麻婆豆腐”的招牌和菜名。1966年，陈麻婆豆腐店由公私合营转为国有，四川省成都市饮食公司传承了陈麻婆豆腐字号及其制作技艺，使陈麻婆豆腐制作技艺得到了较好的传承。[3][6]
陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在成都市主城区广泛流行，并辐射周边区县及国内其它省市。2018年，麻婆豆腐在首届世界川菜大会获评首批十个川菜经典菜肴之一。[7]2011年，陈麻婆豆腐制作技艺入选四川省级非物质文化遗产代表性项目。[3]