金华火腿是中国一种传统的肉类腌腊食品，发源地位于浙江省金华市，又称浙江南腿。由金华特有出产“两头乌”猪为原料，在特定的“金巨盆地”自然环境内，经过上盐、整形翻腿、洗晒、风干等传统工艺精制而成。[1] 因其色、香、味、形俱佳，与如皋火腿、云南宣威火腿并称中国“三大名腿”，[2]是中国火腿中唯一荣获国家和国际金奖的荣誉食品。[3]雪舫蒋牌金华火腿、真方宗牌金华火腿、金都牌金华火腿等多家历史悠久的老字号深受市场欢迎。[4] 金华火腿也能作为滋补养生的一种药膳食物，具有丰富的营养价值及独特的药用功能。[5]
发展历程
金华火腿历史悠久。最早起源于唐代开元年间(713-741)，陈藏器《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳。”