孜然芹
伞形科孜然芹属植物
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历史版本
孜然芹（Cuminum cyminum），又名孜然、安息孜然、安息茴香等，是伞形科（Apiaceae）孜然芹属一年生或二年生草本植物。原产于埃及、埃塞俄比亚，在印度、伊朗、土耳其等地已广泛种植；在中国新疆是孜然的主要产地。[2][3][4][5]孜然芹属半耐寒作物，喜冷凉，略耐旱，对土壤条件要求不严，在砂壤土或壤土栽种为宜。[6][7][8][9]
孜然芹植株高10~30（~50）厘米，除果实外，全株光滑无毛。叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形。[2][3][10]复伞形花序多数，顶生或腋生[11]；总苞片线形或线状披针形，不等长；小伞形花序有3~8花；萼齿钻形；花瓣粉红或白色，长圆形。[2][3][10]分生果长圆形，密被白色刚毛[2][3][10]。
孜然芹果实具有强烈的芳香气味，是著名的辛香调味料，在世界范围内广泛用于食 品加工。[12][13][14]此外，其果实或种子可用于提取精油[14]。果实还可入药，中医里有散寒止痛、理气调中等功效[11][15]。