肠粉
美食
条目
历史版本
肠粉(粤语拼音:Cheong fan)，英文名RICE-ROLLS，是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定 市)，常作为早餐食用，在广东地区较为出名。[1]肠粉分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种，由米浆制成，常加入猪肉片、鸡蛋、玉米、鱼肉片、青菜等，主要分为咸、甜两种口味。[2]由于各地口味不同，各地商家都会根据当地市场，调整肠粉口味，并且在肠粉前加上当地城市名称，如广州的肠粉会叫做广州西关肠粉，潮州的肠粉会叫作潮州肠粉，但其实所有的肠粉都是罗定肠粉的一种。[1]
肠粉起源
肠粉前身
早在唐代，泷州(今广东罗定市)就出现了油味糍，油味糍较薄，不能像之前的糍粑或饼一样可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分，这就是肠粉最初做法的由来，但当时这还并不叫做肠粉，人们为了将它与原有油味糍区分，就叫它做油味糍片。后来在传播过程中，逐渐出现了惠积糍和龙糍两种名称。而龙龛糍在后来被世人叫做肠粉，龙龛道场也成为了罗定肠粉的发源地。起初它是由米浆加上油、盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，以便随时食用。由于制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州也逐渐流传起来。[3]