切糕

新疆维吾尔族小吃
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切糕，又称玛仁糖、麻仁，麻糖、麻仁糖、索科马克，属于果仁糖的一种。是一种有着久远历史的新疆维吾尔族小吃，主要以核桃仁、玉米饴、葡萄糖汁、杏仁、葡萄干、巴旦木等原料加工而成。[6][1][7][4]
切糕因出售时，一般用刀从大块玛仁糖切下小块售卖，所以被称为切糕。传统切糕的制作主要来自于和田、喀什等地的维吾尔族民间工艺及配方，主要是将玉米饴糖和葡萄汁按一定比例混合均匀熬制成糖稀，然后按比例加入核桃仁等坚果，混合均匀后装入模具中压制成型，待冷却后食用。[6][2]
切糕富含能量，营养丰富，是新疆人喝茶时经常使用的食物。[2][4][5]

诞生背景

古时作为西域的新疆，是国内外商队往来的一个交通枢纽，同时也是相当重要的食物补给站。由于那些商人们做一趟买卖，都必须长途旅行,因而所携带的食物，首先要能长久保存而不变质并富含各种营养成分才行。因为切糕比普通食物有营养且因糖分丰富、不易腐烂，于是众多的商人们便选择了其作为商道上的食物，切糕也做得越来越重，糖分越来越高，也越来越瓷实。久而久之，切糕就作为那个时代的遗产保留了下来。[8][9]