壮馍
由未发酵的面制成的山东小吃
条目
历史版本
壮馍，是河南、山东、江苏等地著名地方面食小吃，历史悠久。壮馍采用未发酵的面团烙制，厚约1厘米，直径约30厘米，形如圆月。馅料以鲜羊肉为主，也有素馅，如葱、姜、蔬菜、香油等。壮馍口感鲜嫩，不膻不腻，柔韧、筋软，有嚼头，具有健齿作用。相传壮馍最早名为“状元馍”，后因人们不识字，逐渐演变成“强壮”的壮，寓意吃了壮馍可以强身健体。壮馍的制作方法包括面粉、盐、热水、常温水、油酥等。制作过程中，面团要经过三次揉光，静置20分钟后再揉，最后将肉饼下锅，撒上芝麻，小火煎熟即可。
食物起源
顾名思义，壮馍，壮者也。有民谚为证“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中的巨无霸，其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味。