肉丝带底

以猪前腿精肉为主材制成的豫菜
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“肉丝带底”是长垣的一道传统名菜，也是河南名菜，豫菜代表菜之一，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便，尤其适合家宴下酒。“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法，是一道热菜，长垣的一道传统名菜，是地地道道的长垣本土菜，2005年被评为“河南名菜”。[1]

前言

说到“中国厨师之乡”长垣，人们都会不自觉的提到“肉丝带底”这道菜：上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，丰富的芥末味，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，加上黄瓜丝的爽脆，吃起来味道甚是独特美妙，让人回味无穷……
中国极具影响力的餐饮杂志《中国烹饪》，在2015年第12期（总第 412期）刊登了长垣籍名厨傅瑞涛撰写的一篇名为“详解长垣名菜‘肉丝带底’”的文章，首次从这道菜的历史由来、地方风俗、选料特点、味型特点、制作要点及技术操作要领等进行了全面深入地介绍，从而使此菜走出河南，向河南之外的国人展示了“肉丝带底”的诱人魅力。
《中国烹饪》2015年第12期刊登的文章