菜籽油，俗称菜油，又叫香菜油、芥花油，是从油菜籽中榨取而来的一种食用油。菜籽油是中国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂[1][3]。 依据菜籽油相关国家标准，按加工程度不同，可分为菜籽原油（毛油）和成品菜籽油，前者不能直接供人食用，需再加工后方可食用；后者可直接供人食用。按油菜籽中油的芥酸含量，可分为普通菜籽油（芥酸含量为3%-60%）和低芥酸菜籽油（芥酸不超过3%）。[4]
菜籽油以油菜籽为原料，主要采用压榨法和浸出法两种工艺来制取。[4]
历史发展
油菜是中国古老的油料作物，有着悠久的栽培历史，也是中国古文献最早记载的蔬菜种类之一[5]。在西安半坡原始社会遗址中，考古学家发现了中国新石器时代的炭化的油菜籽，经同位素碳14测定，距今已有6000-7000年的历史。在著名的《诗经》“谷风”中就有“采葑采菲，无以下体”的记载，其中葑就是指芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.）、菘[sōng]菜（Brassica rapa var. glabra Regel）和蔓菁。这就是说，在古代就有采摘油菜籽的历史[6]。