菜籽油,俗称菜油,又叫香菜油、芥花油,是从油菜籽中榨取而来的一种食用油。菜籽油是中国主要食用油之一,也是世界上第三大植物油,和豆油、葵花籽油、棕榈油一起,并列为世界四大油脂[1][3]。 依据菜籽油相关国家标准,按加工程度不同,可分为菜籽原油(毛油)和成品菜籽油,前者不能直接供人食用,需再加工后方可食用;后者可直接供人食用。按油菜籽中油的芥酸含量,可分为普通菜籽油(芥酸含量为3%-60%)和低芥酸菜籽油(芥酸不超过3%)。[4]
菜籽油以油菜籽为原料,主要采用压榨法和浸出法两种工艺来制取。[4]
历史发展
油菜是中国古老的油料作物,有着悠久的栽培历史,也是中国古文献最早记载的蔬菜种类之一[5]。在西安半坡原始社会遗址中,考古学家发现了中国新石器时代的炭化的油菜籽,经同位素碳14测定,距今已有6000-7000年的历史。在著名的《诗经》“谷风”中就有“采葑采菲,无以下体”的记载,其中葑就是指芥菜(Brassica juncea (L.) Czern.)、菘[sōng]菜(Brassica rapa var. glabra Regel)和蔓菁。这就是说,在古代就有采摘油菜籽的历史[6]。