辣子面，又称杠子面，是甘肃菜的传统名点，主要由面条、辣子、姜粉、醋、盐、味精和葱花等材料烹饪[rèn]而成。其名称来源于煮熟的面条泼上油辣子。杠子面是甘肃省东南部西和县的传统特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市有一定的知名度。其面条制作方法根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。[1] 所需食材
葱段一小段，蒜1~2瓣，姜少许，生抽少许，辣椒酱（或者自己炸的干辣椒）适量，醋个人喜好添加，香油1~2滴。 做 法
做法1：秦安辣子面：面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。