红肠

中国东北的一种灌肠类特产
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红肠（原名：苏联立陶宛灌肠，音译：里道斯灌肠），[1]是西式灌肠中最重要的品种之一，原产于立陶宛，是用猪肉和淀粉等材料制成的一种香肠。[4]因呈枣红色，故称红肠，在中国主产地是哈尔滨，也被称为哈尔滨红肠，[1]是东北特产，哈尔滨百年品牌。[5]
19世纪末20世纪初，随着中东铁路的修建，红肠传入中国，并被哈尔滨人喜欢。[6]1913年，滨江物产英国进出口有限公司成立并引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产出哈尔滨“第一根红肠”。[5]1958年，企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”。[5]21世纪以来，部分红肠生产企业形成现代数字化和手工技艺相结合的工序。[7]红肠主要原料为鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉（或不加），辅料、食品添加剂有食用淀粉、食用盐、绵白糖（或白砂糖）、香辛料等。[3]红肠的生产工艺比较复杂，技术性强，同样的原材料，不同的做法，生产出来的成品也不一样，一般制作流程有选肉、腌制、制糜、制糜、拌馅、灌制、烘烤、煮熟、熏烤。[1]红肠按指标不同分为传统型哈尔滨红肠、改进型哈尔滨红肠。[3]
红肠著名厂商颇多，其中有代表性的是哈肉联的红肠，是中华老字号、黑龙江省非物质文化遗产、中国欧式肉灌制品第一家。[8]截至2023年，“哈尔滨红肠”已被哈尔滨市红肠食品产业协会注册为集体商标，有成员40余家，同时哈尔滨有红肠生产资质的企业达60余家，年产值十几亿元。[9]

名称

红肠，原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠，传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠，因主产地在哈尔滨，也被称为哈尔滨红肠。[1]