易腐货物是指在常温条件下易腐烂变质的货物。多数易腐货物运输必须使用冷藏运输工具，故又称“冷藏货物”。易腐货物主要分为动物性和植物性两大类，按货物品类分为肉类、动物油脂、鲜鱼介类、蛋及其制品、乳及其制品、鲜水果类和鲜蔬菜等；按货物储藏温度分为冻结性易腐货物和非冻结性易腐货物。在运输和保管过程中，这些货物须保持一定的低温状态，以防止腐烂和变质。
分类
易腐货物根据 其储藏和运输时需要保持的低温状态，可分为冷冻和非冰冻两种类型。冷冻易腐货物包括冻肉、冻家禽、冻鱼、冰蛋等，这些货物需要在冰点以下的温度下储存和运输以保持其新鲜度和防止微生物的生长。非冰冻易腐货物如鲜蔬菜、鲜水果、鲜鱼介类、鲜蛋等，虽然不需要冰点以下的温度，但仍需在低于室温的条件下进行储存和运输，以延长其保鲜期。不同的鲜蔬菜和鲜水果对冷藏温度的要求不尽相同，因此在运输这些货物时，需要特别注意其最佳储藏温度。 注意事项
托运易腐货物时，发货单位应在货物运单上注明允许的运到期限和运输要求。对于特殊的易腐货物，还需注明最宜储藏温度，以确保货物在运输过程中的品质。保持适宜的温度是防止易腐货物在运输和储存过程中腐烂变质的关键。