虹鳟鱼（学名：Oncorhynchus mykiss），又名虹鳟、瀑布鱼、七色鱼等[3][4]，是鲑科大马哈鱼属的一种鱼类。[2]虹鳟鱼一般体长50厘米~80厘米，成年虹鳟鱼体重可达约2.8千克。[10]体呈长纺锤形，[11]体形侧扁，口较大，斜裂，端位。[10]虹鳟鱼背部和鳍一般呈暗绿色或褐色，[11]体侧呈银白色。[4]全身有许多黑色斑点。发育性成熟的个体，体侧线中部沿侧线有一条紫红色彩带，延伸至尾鳍基部。[12][4][11] 虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋西岸，[11]后引入到了日本、英国、南非等国家和地区，[13][14][15]1959年由朝鲜引进中国，[16]历经几十年的发展，中国虹鳟鱼的养殖已遍布中国20多个省（市、自治区）。[10]虹鳟鱼是冷水性鱼类，喜欢生活在水质澄清，具沙砾底质且氧气充足的流水中，[11]其生活水温为0～30℃，[10]适宜生长的水温为12~18℃。[16]当超过20°C时，虹鳟的摄食量就会减少，生长速度放缓。[16]虹鳟鱼是一种经济价值较高的鱼类，其肉质细嫩、味美、营养丰富，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，可以以蒸、炸、烤、煮或微波和烘烤等多种方式食用。 [9]且虹鳟鱼生长速度快、生产效益高，是世界性知名的养殖品种，在丹麦、智利、法国、西班牙、英国、挪威等国家均有广泛的养殖。[10][4][17]养殖的虹鳟鱼不仅可以作为食品被出售，其加工废物也可用于鱼粉生产或用作肥料。 [9]同时，虹鳟鱼也是受欢迎的旅游垂钓对象之一。[7] 国际自然联盟（IUCN）的入侵专家小组将虹鳟鱼列为全球100种入侵物种之一。[18]虹鳟鱼的引入也带来了疾病传播、与本地原生物种竞争等一系列的问题。[7]在美国一些地区，不加选择地将来自沿海种群的鳟鱼引入到内陆种群的地区，也对红带鳟、割喉鳟、牛鳟和其他本土鲑鱼品种的丰富性产生了深远的影响(Behnke，2002)。[19] 命名与分类
1792年，德国博物学家和分类学家约翰·朱利叶斯·沃尔鲍姆（Johann Julius Walbaum）根据西伯利亚堪察加半岛的模式标本将虹鳟鱼命名为Oncorhynchus mykiss。之所以种加词为“mykiss”是来自堪察加地区这种鱼的名称 mykizha。该属名源自希腊语“onkos”（钩子）和“lynchos”（鼻子），主要是根据雄性个体在发情季节出现的钩状下巴命名。 [20]