萧山萝卜干
浙江省杭州市萧山区特产
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历史版本
萧山萝卜干，又名萧山萝卜条，长约10厘米，是黄褐色带透明的半干性咸菜，是浙江省杭州市萧山区特产。萧山萝卜干有潮干、燥干、五香干三种，每种又分冬千和春干，冬干鲜嫩香甜、经济便宜，并有败火、顺气的功效。萧山萝卜以“白头一刀”“驼背白”“白头晒干”等三种为好，“白头一刀”产量高，味道甜脆；“驼背白”质软肉多；“白头晒干”水分少，出干率高，条子均匀。[1][2][3]
萧山萝卜干的制作约始于清末光绪年间的萧山东片沙地一带，当地农民将需要储存的萝卜腌制存放，因腌制后的萝卜因色泽亮黄、厚实鲜脆、且咸且甜而欢迎。萧山萝卜干采用传统制作方法，即“风干法”，每年年底收获萝卜后至翌年2月为加工期，将萝卜去根削皮，切成三角长条后置于芦帘上均匀摊薄晾晒柔软，再拌盐揉出水分后入缸腌制，数日后出缸翻晒，再入缸再翻晒。如是两次后再入坛把萝卜以木杵捣实压紧，将盐撒于面上，盖以竹叶，并以稻草绳塞口，最后用黄泥密封，月旬后即可食用。[1][4]
2004年，原中国国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护；2009年，萧山萝卜干制作技被列为浙江省非物质文化遗产名录；2020年，萧山萝卜干正式成为萧山区首个获得农产品地理标志登记保护的产品；2021年，萧山区正式开展实施“萧山萝卜干地理标志农产品保护工程项目”。[1][3]