甜面酱
一种酱状调味品
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历史版本
甜面酱（Sweet Bean Sauce），又称面酱，是指用纯麦或面粉为原料，经制曲发酵酿制而成的一种酱状调味品。其呈黄褐色或红褐色，有光泽，有酱香和香气。福建闽南各地称其为“蜜豉”。[1][2]
甜面酱，在北方菜式中应用广泛，适用于烹酱爆和酱烧菜，既可让菜看起来色泽鲜亮，还能开胃健脾、增进食欲。[3]保存甜面酱应注意清洁，防止高温，忌沾生水，防止发霉。虽然甜面酱咸甜可口，但甜面酱中不仅含有大量糖分，含盐量也极高，因此婴幼儿、糖尿病、高血压患者等应慎食。[2]
除了被广泛用于烹饪中以增添美味，甜面酱中还富含丰富的营养成分如淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质（钙、铁等）、维生素（A、B1、B12、E）、硫胺素、核黄素等，此外在甜面酱发酵过程中产生的类黑精、褐色色素等，具有降血压、促进消化、杀菌，增进食欲、抗癌、抗氧化及防龋齿等生理功能。[4]
人民对于甜面酱的酿造有着久远的历史。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有酿制甜面酱的方法。随着时代发展，古籍中对于酿造和食用甜面酱的记载也越来越多。到了清朝时期，有多种史料记载人们用各种方法酿造甜面酱。[1]