以渤海湾对虾为主食材用油焖技法制成的鲁菜
油焖大虾是选用产自渤海湾的对虾为主食材，以鲁菜独特有的油焖[a]技法制作而成的菜品。这道菜肉厚、味鲜、色美而又营养丰富，在保持海鲜原味的基础上，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成。[3][6] 鲁菜有济南菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支。[7]胶东菜起源于山东省烟台市福山区，其烹饪[rèn]技术见诸文字的记载已有700余年历史，而有记载的福山海味菜谱约有300余种，继承至今的有100余种。[8]油焖大虾历史悠久，是胶东菜的代表菜品之一。[4]清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。[9] 油焖大虾和葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼，并称为“鲁菜四大名菜”。2019年9月，抖音发布《抖音山东大数据报告》，油焖大虾在“抖音上全国人民最喜欢的鲁菜”的评选中排名第一。[5][10] 菜品起源
鲁菜有济南菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支。胶东菜起源于山东省烟台市福山区，也称“福山菜”，因烟台港口名声远播，又称“烟台菜”。胶东菜以海味菜品为主，口感偏清淡，讲究保持食材的原味，强调一个“鲜”字。福山作为胶东菜的发源地，其烹饪技术见诸文字的记载已有700余年历史，而有记载的福山海味菜谱约有300余种，继承至今的有100余种。油焖大虾历史悠久，是胶东菜的代表菜品之 一。[6][7][8][4]