湖南臭豆腐又称臭干子，是湖南长沙市地方传统名吃之一，[1][2]“臭豆腐 ” 是一种极具特色的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。长沙臭豆腐可以做成黄、黑、蓝三种，在长沙街头遇到的都是黑色或青色的臭豆腐。[3] 2021年6月，长沙火宫殿臭豆腐制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[4] 简介
豆腐“闻着臭”是因 为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S)的化 合物这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。豆腐本身富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，经过发酵后，更易于人体消化吸收。同时，发酵过程中产生的益生菌，也有助于改善肠道健康。