小吃的随着潮流快速的更新，但有些极富特色受大欢迎的小吃，例如蚵仔煎（闽南语白话字：ô-á-chian 有些城市，或是某个夜市因为某种小吃而出名，例如台南的担仔面（闽南语白话字：tàⁿ-á-mī）和棺材板（汉语拼音方案：guān 正文
台湾夜市以知名的特色小吃出名，通常在路边 设有小桌子小凳子就地坐下享用，或是打包带走。小吃的随着潮流快速的更新，但有些极富特色受大欢迎的小吃，例如蚵仔煎（闽南语白话字：ô-á-chian），沙威马（汉语拼音方案：shāwēimǎ），和臭豆腐（闽南语白话字： chhàu tāu-hū）仍然随处可见。有些城市，或是某个夜市因为某种小吃而出名，例如台南的担仔面（闽南语白话字：tàⁿ-á-mī）和棺材板（汉语拼音方案：guāncáibǎn），后者是一种将面包中央挖空填入肉像是棺材板的特色小吃。 台湾较知名的小吃摊有基隆庙口夜市、台北士林夜市和临江夜市、丰原庙东夜市、台中逢甲夜市、中华夜市和一中夜市、台南的花园夜市、高雄的六合夜市、和宜兰的罗东夜市，其中逢甲夜市规模为全台湾第一大的夜市。