重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。重庆小面虽然价格低廉,但用料考究。区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。另外,小面制作的调料丰富,包括:猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。麻辣味儿调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味。如要求店家"干熘[liū]"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等。浇头更是种类丰富,如牛肉、肥肠、豌豆,杂酱等。 重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍喜爱的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪[rèn]技术指南》已审批通过,并开始实施。 地方特色