重庆小面

重庆特色传统面食
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重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。重庆小面虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。麻辣味儿调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味。如要求店家"干熘[liū]"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等。浇头更是种类丰富，如牛肉、肥肠、豌豆，杂酱等。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍喜爱的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪[rèn]技术指南》已审批通过，并开始实施。

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