臭鳜鱼

徽州传统民间菜
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臭鳜鱼是一道闻起来臭，吃起来香的徽菜里的头牌菜，同时也是非遗美食之一。[1]臭鳜鱼的历史已有上百年，起源于黄山（另有说法起源于江浙）这道菜主材是鳜鱼，制作过程中十分讲究烹饪[rèn]的火候，对食材的生长环境要求也极高。成品的臭鳜鱼肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，口感弹滑，口味鲜香，不油不糊，成型清爽。[2][3][4]
徽州臭鳜鱼屡获殊荣：2001年、2005年、2011年获省徽菜大赛金奖；2005年，被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一；2017年，获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。[3]

历史渊源

传说源自于江浙地区的民间故事，在运送过程中，鱼贩们将鲜鱼放入木桶中，每层鱼上洒一层淡盐水，并经常翻动鱼桶。这种处理方式可以保持鱼的新鲜度，使得鱼到达目的地后仍然保持鲜红的鳃和完整的鳞，并且没有异味。当鱼被清洗干净后，用热油稍微煎一下，再进行细火烹调，异味会完全消除，呈现出鲜香可口的味道，深受人们喜爱。这种烹调方法成为当地的特色美食，备受推崇。[4]还有一种说法是，这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。[3][4]