面鱼，是中国北方地区夏季常见的一种面食，主要分为西北面鱼和华北面鱼两大类。西北面鱼主要分布在山西、甘肃等地，方言里又称为“锅走（方言里‘蝌蚪’的发音）和面疙瘩”，因其形状像小鱼或蝌蚪而得名。[1]华北面鱼主要分布在中原、华北、东北和山东等地，以小麦面粉或杂粮面粉为原料，制作方法包括油炸和蒸制。面鱼的形状多种多样，包括不同的小动物，如鱼类，俗称面鱼。 面鱼的制作方法为，在锅中加水烧开，倒入玉米淀粉和玉米面，一边放一边搅拌，直到粘稠。然后放入盆中盛凉水，使用大汤勺将玉米面糊倒入漏勺中挤压，形成面鱼。经过几次凉水处理后，待面鱼凉透即可食用。 面食简介
面鱼有两种，而且差别很大。