烤鹅是广东地方特产，很有名气，享誉海内外。其味芳香嫩酥，口味独特，对于吃惯鸡鸭的朋友来说别有一番滋味。[1] 介绍
加工方法
（1）先料与处理：选 取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可). 经屠宰放血，褪毛清皮，腹部开膛清内脏，净洗膛腔，斩脚去翅，烫皮景干待腌。（2）配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤，白糖2公斤,50度白酒0.5公斤，葱白1公斤，芝麻2公斤，生抽(酱油)2公斤，蒜与豉酱少许等辅料混合均匀，用以腌鹅胚。最后放适量配料于腹腔，用 竹针将膛 口缝好，全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。