豆腐渣
由豆腐制成的小吃
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豆腐渣是一种
汉族
小吃,已有几百年的历史。又称
霉豆腐
渣。
[1]
早年,广州六榕寺曾专门从
梧州
用冰藏运此品回去以做上等
斋菜
,被港澳称为广西猪肝。一般经炒熟、
风冷
、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。
食法除了烹制酿豆腐渣外,可与瘦肉、花生、
萝卜干
三 丁拌炒,或以
丝瓜
、
节瓜
煮汤等。
[2]
[1]