红苕藤

红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶
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红苕藤（tiaoteng），又名红薯藤。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。

形态特征

块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。红苕藤，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

营养含量

测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红苕藤叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。