油泼扯面

以面粉为主材制成的陕西面食

条目

历史版本

油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢[zhēn]条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。

面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。

据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

制作方法