糖瓜
春节期间的特色食品
条目
历史版本
糖瓜，又称为“灶糖”，“祭灶糖”，是一种用麦芽和大米、黄米等熬制成的粘性很大的糖，把它拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。[2][5][6]糖瓜既是民俗每年腊月二十三祭灶神用的供品，也是北方春节期间的特色食品。其口感比较粘牙，松酥脆甜，流传历史悠久，备受人们欢迎。[2][7][8]
糖瓜最早在晋代的《荆楚岁时记》中就有相关记载，称为“胶牙饧”，明朝有以“糖剂”祭灶神的记载，清朝乾隆年潘荣陛所作《帝京岁时纪时·市卖》中已出现关于糖瓜的明确记载。[3][5][9]糖瓜在传统制作工艺的基础上，发展出了具有精妙工艺的山东莱芜陈楼糖瓜、甘肃临夏河州糖瓜，这两种糖瓜已经成为非遗产品。[10][11]
糖瓜用作祭灶神的供品，既承载了悠久的民俗文化，也寄托了广大人民群众对平安幸福的祈求。根据民间传说 ，灶神吃了糖瓜嘴甜，人们乞求它多说好话，以求福佑，正所谓“ 上天言好事，下界保平安 ” 。糖瓜的另一用途，则是祭灶后给人吃，特别是给小儿吃。因为糖瓜很粘，要封小儿口，让不懂事、平日喜好乱说话的儿童在春节期间不讲不吉利的话，也是图个“ 大吉大利 ” 。[3][5]
起源
糖瓜最早在晋代的《荆楚岁时记》中就有相关记载，当时称为“胶牙饧”。唐代诗人白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。明朝刘伺《帝京景物略》中记载：“二十四日以糖剂、饼、泰、枣、栗、胡桃、沙豆祀灶君。以槽草林灶君马，谓翌日灶君朝天去，白家间一岁事，祝日：好多说，不好少说。”民俗以糖剂祭灶君。据康熙《天津卫志》中记载：“二十四日，相传灶君朝天，设糖果而饯之。”这是记载天津祭灶传统的史料。乾隆《天津县志》记载：“二十四日，备糕、饴祀灶。”表明康熙年间天津地区已开始使用类似糖瓜的“饴”来祭灶。清朝乾隆年潘荣陛所作《帝京岁时纪时 · 市卖》中 “ 日外则卖糖瓜 、糖饼、江米竹节糕 、关东搪 、糟草炒豆，乃廿三日送灶铜神马之具也。”已出现关于糖瓜叫法的明确记载。清代张焘在光绪年间其所撰《津门杂记》中记载：“津俗到腊月二十三日晚间，每家送灶神升天，备粘糕饴糖，名曰糖瓜，供之。祝曰：上天言好事，回宫降吉祥。”使用糖瓜在腊月二十三祭灶神的传统流传至今。[3][5][9][12][13]