涮羊肉，又称“羊肉火锅”，是北京的冬令佳肴，已有1000多年的历史，现在遍布北方。[1]肉鲜嫩，汤鲜美，回味无穷。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一。[2] 涮羊肉其制作方法是将羊肉切成薄如纸的片，火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。[2]
涮羊肉名称始于元代（1271年），明朝进入大都市，兴起于清代18世纪（1700年-1799年），康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。[3][1]直到光绪年间（1845年），北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。[3] 发展历史
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