天妇罗
四大日本料理之一
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历史版本
天妇罗早先为葡萄牙人在天主教大斋期吃的食物。大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉，方法是用奶油面糊裹鱼再油炸。16世纪，这种油炸料理方式传入日本。[4]天妇罗的名字最早出现于1669年刊印的《食道记》。[1]进入江户时代，油菜大规模种植，食用油的价格大幅下降后，天妇罗才开始逐步普及。而且当时食材丰富，加入其他食材的天妇罗开始出现，最终成为日本料理的代表之一。[8]
天妇罗原料大致分为海鲜类、蔬菜类和禽类。[9]海鲜类的材料要新鲜，否则海鲜的肉质是松弛的，面衣容易剥落，味道也不理想；蔬菜类材料可以是根茎、果实、叶菜和菌类；禽类材料以肉鸡为主，肉类的天妇罗比较少。[10]
天妇罗总的烹制方法有三个标准：挂糊要薄，沥油要净，脆香。烹制方法最为关键的是面糊的制作。[7]天妇罗使用的面糊以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣。日式天妇罗传统吃法是用天妇罗衣裹上鱼虾海鲜和时令蔬菜，放入油锅炸成金黄色，吃时习惯蘸着用酱油和萝卜泥调成的汁。[8][4]