肉桂醛是一种醛类有机化合物，淡黄色液体，大量存在于肉桂等植物体内。[1]有桂皮油和肉桂油的香气。熔点-8℃，沸点248℃。折射率1.618~1.632。微溶于水，溶于乙醇。由苯甲与乙缩合而得。[2] 肉桂醛是重要的合成香料，主要用于调制素馨、铃兰、玫瑰等日用香精，也用于食品香料，除用于调味品类、甜酒等，还用于苹果、樱桃等香精。同时还是医药的中间体。[3]肉桂醛可用于制新型多功能杀菌剂α－碘代苯醛（α-ICA）；该产品还是强碱性卤化物，具有杀菌、防霉、防蛀、除臭等多种功能，对蛀虫等具有广谱高效抑菌作用。它还可用于其他有机合成，如合成桂醇、桂酸、桂酸酯[zhǐ]及溴代苏合香烯等；它也是细菌、真菌、病毒的噬菌体。[4] 概况
肉桂醛通常称为桂醛，天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有顺式和反式两种异构体，现商用的桂醛，无论是天然的或者是合成的桂醛，都是反式体。 物化性质