马铃薯淀粉
作为增稠剂使用的土豆淀粉
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历史版本
马铃薯淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白[1]，具有优良的特性，可用于包 括造纸业、纺织业、食品加工业、糖果工业、日用化工、饲料工业、铸造业等领域。[2][3]其平均粒径大、粒径大小分布范围广；糊化温度低、膨胀容易；糊化时吸水、保水力大；糊浆最高粘度及透明度高，在加工面食类、水富产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用，具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基，磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响，不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。[3]中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。[4]
马铃薯淀粉的工业生产始于19世纪初期，19世纪70年代即开始规模化生产，马铃薯淀粉的利用研究也得到了长足发展。1998年欧共体国家的淀粉总产量为780万吨，其中马铃薯淀粉占27％。1999年中国国内淀粉总需求量为120万吨，其中马铃薯淀粉40万吨以上。马铃薯淀粉被誉为淀粉行业中的“朝阳产业”，具有极大的发展空间。[5]