煲仔饭是一种广东的汉族特色美食,属于粤菜系。煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪[rèn]方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。[2] 历史沿革
煲仔饭又称“瓦煲饭”,瓦煲不仅是一种盛器,还是一种烹饪方法,相同的方法可追溯到2000多年前,《礼记注疏》等书记载的周代八珍之中,足见“煲”在当时之名贵。这一美食以传统土砂锅作为器皿烹煮米饭而成,而广东称砂锅为煲仔,故而得名煲仔饭。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫御黄王母饭,是编缕(肉丝)卵 脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。[1][3] 烹饪制作