潮州工夫茶

广东省潮汕地区的传统饮茶习俗
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潮州工夫茶艺，亦称潮汕工夫茶，是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺‘’它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。[1]
潮州工夫茶艺是广东潮汕地区特有的传统饮茶习俗，历史可追溯至宋代，于2008年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。它是中国茶道的核心代表之一，在中国茶艺中最具代表性之一，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。[4]
潮州工夫茶的特点，尽在其“工夫”二字。“工夫”一词在潮州话中有本领、本事、时间的含义，更有精致、讲究、用心、周到的意思。潮州工夫茶从茶具、冲泡到品饮都十分讲究“工夫”，也因“工夫”而赋予了工夫茶的文化内涵。[2]

历史沿革

宋代以前，潮州文献國略。目前关于潮州的饮茶历史记载，根据文献资料可追到宋代根据《潮州工夫茶的渊源、发展和现状》一文介绍：潮人饮茶习俗的形成，早期可能有三个途径：一是外籍特别是江南、闽省诸地人员入仕潮州；二是宋元时代闽人迁潮；三是潮人到福建贩茶入潮。该文提及在潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩崖石刻，刻着北宋大中祥符五年（1012年）知州王汉的《金城山诗》，其中有句云“茶灶香鑫平”的句子。“茶灶”是烹茶煮水用的茶器，这是现在可以见到的关于潮州茶事的最早记录。[5]