神仙凉粉又叫神仙粉 神仙豆腐，是陕西秦岭山区独有的传统特色小吃，在汉中，宝鸡的太白，凤县，商洛各区县广受欢迎。尤其陕西蓝田县，山阳县的神仙凉粉各具特色，凉爽可口令人在炎热的夏天舒畅之极，似乎真的成了神仙浓重的 口味。神仙凉粉既能当主食充饥，又是一道特色菜，备受青睐。 制作
神仙凉粉是秦岭大山里的山民于春天“发青”时节，从山上采集“神仙叶子”制作而成的。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。最好 是大蒜辣子酸菜汤，吃起来清凉爽口，别有一番风味。 特色