食用碱
食品疏松剂和肉类嫩化剂
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食用碱并不是一种常用
调味品
,它只是一种食品
疏松剂
和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食碱
大量应用于
食品加工
上如
面条
、面包、馒头等。
常用名:通常口头称的 碱
发展历程
食用碱为纯碱(
碳酸钠
)(
化学式
Na2CO3
)与
小苏打
(
碳酸氢钠
)(化学式
NaHCO3
)的
混合物
,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收
二氧化碳
之后的制成品