白牡丹茶
中国六大茶类的白茶品项
条目
历史版本
白牡丹茶因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得芳名。[1]1922年以前白牡丹创制于今福建省建阳区水吉镇。1922年政和县也开始制作，并逐渐成为主产区。[5]中华人民共和国成立后，政和白牡丹茶深受港澳同胞喜爱，视为高级礼品。由于茶树品种混杂，且制法上受天气、场所、工具的限制，80年代后，高级白牡丹茶年产仅20吨，一直由外贸部门出口。[6]1960年左右， 松溪县一度盛产白牡丹。[2]
白牡丹采摘标准是春茶第一轮嫩梢的一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，且均要满披白毛。[2]白牡丹的制作工序关键在于姜凋，要根据气候灵活掌握，在室内自然萋凋或复式萎凋，所选时机主要以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气为宜。[7]
命名
白牡丹茶因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得芳名。[1]