烤串
以肉类为主材制成的食物
条目
历史版本
烤串（英语：kabab，阿拉伯语：کباب）是一种起源于中东的食物。[1][3]主要原料通常是由在烤串上烹制的肉组成，也有素食版本。根据不同地区的做法，辅料可能包括橄榄油、香料等。烤串通常在明火上烤成串，也可以在平底锅或烤箱中烹制。烤串还可以搭配各种配菜，包括米饭、沙拉和面包。烤串最早出现在公元9世纪，起源于波斯帝国，在那里它是流行的街头食品。[1]
不同地区的烤串各具特色，体现了地域文化的多样性。在中国的西北有新疆大串[2]、东北还融合了海鲜的元素[2]、在四川还有小串[2]。其他国家如日本[4]、美国[1]、东南亚等国家的烤串也有其不同的特点和口味。[5]
历史沿革
烤串最早出现在公元 9 世纪的文本中，它们可能更早就被发明出来了。这道菜被认为起源于波斯帝国， 在那里它是流行的街头食品。“烤串”一词被认为源自波斯语“kabab”，意思是“油炸”或“烤”。烤串被认为起源于中世纪的波斯城市撒马尔罕，最初是用羊肉制成的。[1]从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。[6]
在伊朗集市上烹饪烤肉串的老照片