苏格兰威士忌

产自苏格兰的酒
image
苏格兰威士忌是产自苏格兰的酒，具有独特的风格色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味，口感干涩、醇厚、劲足，圆正变柔，酒度一般在40~43度之间，是世界上最好的威士忌酒之一。[1][2]
苏格兰威士忌分为纯威士忌和混合威士忌，两大类纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌，而混合威士忌通常指的是谷物威士忌和兑和威士忌。[1][2]
配制需经六道工序：将大麦浸水发芽烘干、搅拌麦芽、人槽加水糖化、人桶加酵母发酵、两次蒸馏、陈酿和混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60%～70%。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿。[1][2]
苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7～8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15～20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均为上乘。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰有四个生产威士忌的区域，即高地（Highland）、低地（Lowland）、康倍尔镇（Campbeltown）和伊菜（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。[1][2]

酿制