煎蛋
以鸡蛋为主材的菜品
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历史版本
煎蛋按成熟度分类有溏心蛋和荷包蛋之分，荷包蛋即全熟煎蛋，煎两面，溏心蛋为半熟煎蛋，煎一面。[5][6][7]煎蛋的主要材料有鸡蛋、油、水，制作时，先用中火热锅，放一点油，再放一点盐。把鸡蛋打入一个碗内。把碗内的蛋倒入热锅中，即刻关小火。蛋黄还未熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。然后用小火持续煎1—2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可，此方法制作的煎蛋也叫荷包蛋。[7][8]在制作过程中蛋黄呈溏心状态，只煎单面，此方法制作的煎蛋称为溏心蛋。[6]
以100克质量的鸡蛋为例，煎蛋可提供的热量是151大卡，脂肪是10.5克，蛋白质含量是12.2克。[2]煎蛋的药用效果有治疗咳嗽、舒缓便秘等。[9][10]欧姆列兹是“Omelette“的音译，翻译成汉语就是煎蛋（常加入奶酪、肉和蔬菜等）的意思。在欧美国家，把鸡蛋做成Omelette，就如同中国人炒鸡蛋吃一样。[11]泰式煎蛋会加入鱼露作为咸味剂，而不用盐。把鸡蛋、肉类、辣酱、鱼露、或者胡萝卜丁等混合搅拌，煎成金黄色，捞出盖在米饭上食用。[12]