酸辣粉
以红薯粉为主料的川渝小吃
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历史版本
酸辣粉发源于川渝地区，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。[2]其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉是红薯粉，由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后用传统手工漏制而成。[3][6][4]
制作酸辣粉时，将猪腿骨、鸡架放入锅中，大火开锅后转小火熬制，成底汤备用。将豌豆尖、熟花生沫、豆芽、榨菜沫倒入锅中炒好，放入碗中作为配料备用。将红薯粉条放入锅中，加水煮开。取底汤大火煮开，倒入碗中，放入红薯粉条，加入炒制好的配料，再加上调味料搅拌均匀即可食用。[7]
相传三国时期刘、关、张桃园结义后，桃园的主人专门为他们做了这道美食。选了当时人们喜欢的红苕粉做主料，寓意是他们三人的友情像这粉条一样绵长，又要他们三人明白酸甜苦辣都不要怕。后人因为其酸辣入味，渐渐就成了现在的“酸辣粉”了。[4]2019年9月，四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰和餐饮专委会会长姚席平共同向顾先秀“顾大姐酸辣粉”颁发了川菜申报非遗入围类型牌匾和证书。[4]2022年度，嗨吃家供应链管理有限公司被中国餐饮协会授予“酸辣粉大王”称号。[8]