馕坑
维吾尔族的烤馕设备
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历史版本
馕坑，起源于中国西北地区，是古代游牧民族适应牧业生活而发展出的传统烹饪方式，其历史可追溯至新石器时代晚期。[4]考古研究显示，馕坑的早期形态至少可追溯至汉晋时期。1958年在尼雅遗址的考古调查中发现了馕坑遗迹，而在1988年中日共同尼雅遗址学术考察期间，发现了一个保存相对完整的泥土盘制馕坑，形制与现代维吾尔民族日常使用的馕坑相似。2012年吐鲁番胜金口佛寺遗址出土的小型馕坑进一步证实了馕坑形制的长期稳定性和文化传承。[5]馕坑的变革经历了几个重要时期。在馕的1.0时代，馕坑为地下结构，制作方式简陋但成本较低。随着生产条件的提升，2.0时代的馕坑从地下转移到地面，改善了工作环境并提升了生产效率。进入3.0时代，馕坑采用环保电烤技术，实现了生产现代化、规模化和产业化，同时馕文化产业园的建立提供了近距离体验和购买新鲜馕的机会。[6]2011年，新型馕坑在南北疆城镇广泛推广，以电力或天然气为热源，具有污染小、效率高、操作简便的特点，烤制出的馕干净卫生、品质稳定，满足了现代人对绿色健康饮食的需求。[7]
馕坑一般分大中小三种，口小肚大，整体犹如倒扣在地上的水缸，其中大的高约1米左右，小的有几十厘米。[8]2004年4月，被誉为“世界上最大的馕坑”的一座巨大设施，在吐鲁番市的葡萄沟瓦孜风情园竣工。[9]