腌制咸蛋
以盐泥、鲜鸭蛋等为主材的特色菜
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历史版本
腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有 名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
经过一段时间的腌制，腌制咸蛋及其制 品的营养成分有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
简单介绍
腌制咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的腌制蛋。腌制咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮腌制咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌制咸蛋，色彩鲜美，风味别具一格。因此，高邮腌制咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。