黄灯笼辣椒酱
海南省的传统调味品
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历史版本
黄灯笼辣椒酱也叫黄帝椒辣酱，属于海南省的传统调味品，可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味。在饮食业中其又被称为“黄冠酱”，全称为金黄冠辣椒酱，其色浅黄，辣味醇浓，呈碎米状。主要产自海南文昌、陵水一代，用“黄帝椒”精制而成，椒色金黄，状似灯笼。[1][2][3]
黄帝椒早年从古巴、秘鲁引进栽培，但仅在海南南部才能种植，品质以陵水生产的最佳。[4]椒色金黄，形体漂亮，状似灯笼，所以也被称为“黄灯笼”。其辣度达15万辣度单位，在世界辣椒中位居第二位。相对于其它品种，黄帝椒营养更为丰富，特别是钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质、胶质的含量远远高于其它辣椒。肉质极为细嫩，味道极其鲜美，且具特殊芳香气味，辣而清爽。[5][3]食用黄灯笼辣椒酱不仅能帮助消化、增进食欲，还具备壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。[3]
菜品特色
黄辣椒酱